Тайская кухня
Тайская еда знаменита по всему миру. Острая ли как чили или сравнительно нейтральная, главным принципом является гармония, стоящая за каждым блюдом. Тайская кухня – это соединение многовекового восточного и западного влияний, которые гармонично объединились в нечто уникально тайское. Характеристики тайской еды зависят от того, кто ее готовит, для кого ее готовят, для какого события и где ее готовят, чтобы угодить всем вкусам. Изначально, тайская кухня отражала стиль жизни около воды. Морские животные, растения и травы. В тайской кухне нет больших ломтей мяса, все порезано на маленькие кусочки. Традиционные способы приготовления тайской еды были тушение и печение или жаренье. Китайское влияние привнесло жарку на масле, жарку с помешиванием и глубокую прожарку. Кулинарное воздействие в 17 веке пришло от португальцев, датчан, французов и японцев. Чили были привнесены в конце 17 века португальскими миссионерами, которые полюбили этот вкус во время службы в Южной Америке. Тайцы были очень восприимчивы к адаптации иностранных методов приготовления пищи и к замене ингредиентов. Топленое масло из молока буйволицы, используемое в индийской кухне было заменено кокосовым маслом, а кокосовое молоко заменило другие молочные продукты. Неодолимые чистые специи были приглушены, и их качество было увеличено за счет свежих трав, таких как галанга и сорго лимонное. В конце концов, использование специй, таких как карри, уменьшилось, а увеличилось использование свежих трав. Признано, что тайские карри обжигают сильно, но быстро проходят, в то время как другие карри с сильными специями, жгут дольше. Вместо того, чтобы подавать блюда поочередно, тайцы сервируют все сразу, что позволяет наслаждаться дополнительно комбинациями разных вкусов. Правильная тайская еда должна состоять из супа, блюда карри с приправами, соуса, сопровождаемого рыбой или овощами. Салат со специями может заменить карри. Суп также может быть острым, но карри должно быть заменено не острым блюдом. Должна быть гармония во вкусах и структуре в рамках каждого блюда и всей еды в целом. Тайская кухня сейчас любима во всем мире как смесь азиатского и европейского влияний, воспринятых в течение веков торговли и дипломатического обмена. Тайцы традиционно жили близко к земле и воде, и настоящая тайская еда отражает это. Главными ингредиентами были рис, рыба, овощи и травы. Использовалось очень мало мяса, и традиционно говядину или мясо быков избегали, так как животные были оплотом сельской жизни. Тайцы жарили на углях, пекли и тушили еду, пока китайцы не принесли технику готовки на горячем масле. Европейские торговцы, дипломаты и миссионеры также многое привнесли в кухню, начиная с поездок в 16 веке. И мы все должны благодарить португальцев, которые привезли сюда чили. Карри и специи, с другой стороны, были принесены сюда индийцами. Спустя годы тайские повара добавили свою собственную изобретательность, заменяя редкие ингредиенты доступными местными и приспосабливая рецепты к тайскому вкусу. Королевское отношение Тайское искусство приготовления еды имеет 4 региональных варианта плюс очень утонченная «королевская» кухня. Иногда переводится на английский как Дворцовая кухня, это наследие дней абсолютной монархии, когда только самое лучшее подавалось к королевскому столу. Каждое блюдо должно услаждать и глаз и вкус. Не только ингредиенты должны быть тщательно отобраны, а техника приготовления – совершенной, но и представление должно быть творческим. Сегодня королевская кухня есть в нескольких ресторанах, чьи шеф-повары произошли или были тренированы прежними поварами дворца. Ищите ключевые слова «королевский» или «Дворец» в названиях. Некоторые школы предлагают занятия для обучения этому утонченному искусству, но если у вас нет времени или намерения, вы можете взять только занятия по овощам и резке фруктов. Большинство школ и ресторанов, предлагающих такие занятия по готовке, могут организовать такие курсы, которые могут занять как один день, так и целую неделю. После нескольких базовых занятий и некоторой практики дома, вы сможете удивить ваших гостей своими новыми способностями.  на верх
Блюда тайской кухни на верх Тайские блюда едят с вилкой и ложкой. Даже отдельные блюда, такие как жареный рис со свининой или рис, приготовленный на пару, украшенный жареной уткой, подаются маленькими порциями или кусочками, которые предполагают отсутствие потребности в ноже. Ложка используется для поднесения еды ко рту. В идеальном варианте, тайскую еду нужно есть в компании, включающей в себя 2 или более человек, потому что это дело принципа: чем больше народу, тем больше будет заказано блюд. В общем, принято, что 2 едока заказывают три блюда в дополнение к их индивидуальным тарелкам с вареным рисом, трое – четыре блюда, и так далее. Едоки сами выбирают то, что они желают из порционных блюд и добавляют их к своему рису. Суп едят одновременно с рисом. Супы нужно есть одновременно с другими блюдами, а не отдельно от них. Острые блюда также не едятся отдельно. Острые блюда компенсируются мягкими, почти безвкусными, чтобы избежать дискомфорта. Идеальная тайская еда – это гармоничное сочетание острых и не острых, сладких и кислых блюд, и должна удовлетворять одновременно глаз, нос и вкус. Типичная еда включает чистый суп (возможно горькая дыня, начиненная рубленой свининой), сваренная на пару рыба (мидии в соусе карри), жареная рыба (рыба со специями), горячий салат (кусочки говядины на подстилке из салата-латука, лука, чили, мяты и лимонного сока) и разнообразные соусы, в которые окунается еда. За этим последуют сладкие десерты и/или свежие фрукты, такие как манго, дуриан, папайя, виноград или дыня. Тайская трапеза традиционно является совместным времяпрепровождением, когда 2 или более людей делят несколько блюд, которые подаются в одно время и едятся с приготовленным на пару рисом. Закуски и легкие закуски Они могут быть настоящими произведениями искусства, сопровождающими основные блюда, отдельными блюдами и/или закусками. Они включают в себя свернутые колечками рулеты, пышные рисовые лепешки, покрытые травами. Они представляют собой отображение игривой и творческой натуры тайцев. Эти пряные и аппетитные лакомые кусочки можно есть отдельно или вместе с другими блюдами. Излюбленными являются фаршированные клецки, сате, жареная рисовая лапша, покрытая сверху пряно-сладким соусом и свернутые в колечки рулеты. Творческая сервировка это большая часть приготовления тайских закусок, а профессиональный повар будет делать все, чтобы они услаждали глаз так же, как вкус. Салаты Гармония вкусов и ароматов трав очень важна. Острота может быть различна в зависимости от текстуры мяса. Тайские салаты, называемые йам, кислые, сладкие и соленые. Простая приправа одинаково подходит для мяса, морепродуктов, овощей и фруктовых салатов. Она сделана из рыбного соуса, сока лайма и сахара. Острота приходит от огненных маленьких чили, но то, насколько остр должен быть салат зависит от структуры и вкуса мяса, овощей или фруктов, которые в него входят. Свежие травы, например, болотная мята, сорго лимонное, листья кафрового лайма и силантро обычно используются как украшение. Соусы чили Обычно влекут за собой некоторую сложность. Они могут быть главным блюдом, сопровождаемым овощи или мясо. Когда соус слабый, он может использоваться для украшения салатов. Особый или простой соус делается из чили, чеснока, сушеных креветок, сока лайма, рыбного соуса, сахара и паштета из креветок. Обычно подаются с овощами, мясом или рыбой, многогранны в использовании. Соус может быть главным блюдом или второстепенным блюдом, его можно добавить в жареный рис для придания вкуса, или им можно побрызгать на чипсы, чтобы немного добавить им живости. Повар может взбить целую кастрюлю соуса из чили, чеснока, лука и креветочного паштета и любого доступного ингредиента – сушеной или забродившей рыбы, кислого тамаринда, сухих креветок, и т.д. Супы Хорошая еда для обычного человека может состоять просто из супа и риса. Традиционные тайские супы уникальны, потому что они включают в себя вкусы и текстуру, которые можно найти в других видах блюд. Тайские супы обычно очень вкусны. Мясо или овощи приготовлены на бульоне или кокосовом масле с основой супа в виде смеси специй и трав, которые и дают супу этот вкус. Суп подают не первым блюдом, а вместе с другими блюдами. Карри Большинство не тайских карри состоят из специй, помолотых в муку или просто помолотых, в то время как главными ингредиентами тайского карри являются свежие травы. Обычная паста карри состоит из сухого чили, лука шалот и креветочной пасты. Более сложные карри включают чеснок, галангу, корень кориандра, сорго лимонное, кожицу кафирного лайма и зернышки перца. Важным элементом тайских карри являются паштеты карри, которые, в отличие от индийских, сделаны из свежих трав и специй. Эти паштеты приготовлены на кокосовом масле до того, как их добавляют в мясо или овощи. Главным ингредиентом большинства карри является чили, чеснок, лук шалот, галангал, корень кориандра и крачаи (маленький коричневатый апельсин), местный корень. Консервированные паштеты карри можно купить в магазинах и продовольственных лавках, но свежеприготовленные паштеты являются более вкусными. Самостоятельные блюда Сами по себе самостоятельные блюда, они включают рис и лапшу, такие как Khao Phat и Phat Thai. Жареный рис и блюда из лапши являются быстрой и вполне достаточной едой. Вы можете импровизировать с разными видами мяса, овощей и специй. Десерты Ни одна хорошая еда не может не закончиться тайским десертом. Одинаково сладкие, они очень приятны после очень острой и изобилующей травой еды. Идеальные для смывания специй, тайские десерты сладкие, но не очень. Клецки из бананов или муки в подслащенном кокосовом креме и сезонные фрукты в сахарном сиропе, украшенные кусочками льда – вот любимые блюда, которые очень легко сделать. Тайцы также едят много цукат из бананов и плодов хлебного дерева (эти два фрукта наиболее популярны) отдельно и покрытые кокосовым кремом. Напитки Как было уже указано, пиво дорого стоит в Таиланде и является роскошью. Тем не менее, для тех, кто не хочет отказаться от этого жидкого хлеба, есть 2 отличные марки Singha и Kloster. Оба напитка имеют сильную немецкую направленность. Лучше всего пить воду отличного качества в Бангкоке. Конечно, речь не идет о воде из водопровода в отелях или домах. Хотя говорят, что водопроводная вода в Бангкоке пригодна для питья, широко распространена бутылочная питьевая вода отличного качества. Традиционная вода в бутылках в Бангкоке Polaris. В общем-то, название Поларис, хотя и являющееся торговой маркой, используется как общее название. Вода Polaris означает питьевую воду, разлитую в бутылки, даже если она произведена другой компанией. Есть дюжина компаний, которые производят и продают питьевую воду. Питьевую воду в бутылках можно купить в Бангкоке везде в маленьких и большим магазинах, у уличных торговцев и в ресторанах. Цена обычно 5 бат за пластиковую бутылку почти в 1 литр. Иногда продаются бутылки по пол-литра. Тем не менее, их цена незначительно ниже, чем цена литровых бутылок, например, 4 бата вместо 5. Вода, продаваемая в стеклянных бутылках всегда более дорогая. Большинство других марок, которые можно купить в магазинах, дешевле, чем Поларис (не в ресторанах). Для дома и ресторана есть пластиковые канистры, вместимостью до 20 литров, по цене 30 бат, или 1.50 бат за литр за Поларис или по 10 бат для других марок. Nam - вода Nam plao – стакан воды nam yen – холодная вода Nam khaeng - лед Nam khaeng plao – стакан колотого льда Nam cha - чай Nam khaeng sai nam cha – стакан колотого льда с китайским чаем Nam ron – горячая вода Cha chin ron – обычный горячий китайский чай Cha yen – чай со льдом (буквально означает холодный чай, и возможно его подадут с молоком) Cha dam yen – холодный черный чай (с сахаром) Cha dam ron – горячий черный чай (обычно с сахаром) Ka fae ron – горячий кофе (если закажите именно так, то его подадут с молоком) Ka fae dam – черный кофе (с сахаром) Ka fae dam mai sai nam tan – горячий черный кофе без сахара Ka fae yen – кофе со льдом (обычно с молоком) O wan tin - овалтин Ko ko – шоколадный напиток Nom - молоко Названия тайских блюд Карри Kaeng карри Kaeng mat sa man насыщенный говяжий карри с арахисом, но не острый Kaeng ka ri не острый индийский карри, приготовленный из картофеля с цыпленком, хотя иногда используется и другое мясо Kaeng kai карри с цыпленком Kaeng nua карри с говядиной Kaeng som карри с рыбой и овощами Супы Kaeng chut не острый суп из овощей с/или из креветок, цыпленка или свинины Kaeng chut wun sen то же, но с кусочками медузы Kaeng liang типичный тайский овощной суп Tom yam очень острый и кислый суп из свинины, креветок, говядины, курицы, или рыбы Tom указывает, что блюдо сваренное Khao tom mu не острый рисовый суп, приправленный свининой Khao tom pla не острый рисовый суп со вкусом рыбы Khao tom kung мягкий рисовый суп с креветками Tom khlong соленая рыба, сваренная с тамариндом и луком Pet tun горячий утиный суп Khao phot суп из злаков Hu cha lam sai pu суп из плавника акулы с крабовым мясом Khai яйцо Khai luak яйцо всмятку Khai tom яйцо вкрутую Khai dao жареное яйцо Khai tot омлет Khai tot sai mu омлет со свининой Khai yat sai омлет с мясом, луком и сладким горошком Po pia яичный рулет с ростками бобов, свининой и крабовым мясом (не жареным) Po pia tot яичный рулет с ростками бобов, свининой и крабовым мясом (жареным) Жареные блюда Khao рис Khao phat жареный рис Pla tot жареная рыба Kai tot жареная курица Kai phat phrik жареный цыпленок и чили Kai yang печеная курица Kung tot krob жареные креветки с корочкой Priao wan свинина в кисло-сладком соусе с овощами Phak kung phat тайские жареные овощи, приготовленные со стеблями и листьями Hae kun креветки, которые едят дополнительно с заказанным китайским сиропом Mi klob хрустящая тонкая лапша (вермишель) с кусочками мяса, креветки и яйца в кисло-сладком соусе Nua phat nam man hoi жареная говядина устричном соусе с зеленым луком Dok kalam phat mu (kung, kai, nua) жареная свинина (креветки, курица, говядина) с цветной капустой Смешанные блюда Pla prieo wan жареная рыба в кисло-сладком соусе Kam pu tot жареные клешни краба Kam pu nung клешни краба, приготовленные на пару Salad nua san салат с жареным мясом Pla nam khao тушеная рыба в белом соусе Блюда из риса Khao рис Rat khao любое блюдо, которое подается к рису; обычные тайские рестораны продают блюда порциями, достаточно большими для нескольких едоков или как rat khao, приправа к рису поданному одному человеку Khao man kai курица с обычным рисом Khao na pet жареная утка с обычным рисом Khao na kai курица с побегами бамбука и луком с подливкой поверх обычного рис Khao mu daeng кусочки свинины, приготовленные с яйцом и соусом поверх обычного риса Khao mu tot куски жареной свинины поверх обычного риса (может подаваться с khai, яйцами, добавленными поверх) Khao rat na nua жареные овощи и говядина в соусе поверх обычного риса Блюда из лапши Nam буквально означает воду, служит для обозначения супов Haeng буквально означает просто сухой, служит для обозначения того, что блюдо без бульона Kuai tiao рисовая лапша Ba mi пшеничная и яичная лапша Kuai tiao lat na широкая белая лапша с мясом, овощами и подливкой сверху Kuai tiao haeng белая лапша, приправленная мясом, овощами (обычно ростки бобов) и специями Kuai tiao nam то же, но с бульоном Kuai tiao phat тайская тонкая белая лапша, жаренная с ростками фасоли и маленьким количеством других ингредиентов, включая мясо Kuai tiao phat si iu sai khai лапша, жаренная с китайским соусом, мясом, овощами и яйцом Ba mi nam вареная пшеница с яичной лапшой в бульоне Ba mi haeng то же, но без бульона Ba mi na mu (nua, kai, kung, pu) желтая лапша, жаренная со свининой (телятиной, курицей, креветками, крабовым мясом) Ba mi na phak то же, но с овощами Ba mi krob rat na kung желтая жареная с корочкой лапша с креветками Ba mi krob rat na mu то же, но со свининой Ba mi krob rat na kai то же, но с курицей Kieo nam суп с вантаноми (мясными шариками) Kieo haeng вантоны с кусочками овощей и специй Сладости Sang kha ya заварной крем Sang kha ya kha nun заварной крем из джекфрут Ma phrao sang kha ya кокосовый заварной крем Fak thong sang kha ya тыквенный заварной крем Thong yib сладкие яичные лепестки Thong yot сладкие яичные драже Foi thong сладкие яичные кусочки Lot chong nam ka thi рисовые драже в сладком кокосовом соусе Kluai buat chi банан в сладко-соленом кокосовом креме Luk tan chuam семена пальмы в сиропе Wun whan сладкое желе Wun nam chuam застывший сироп Ta ko желатин, покрытый кокосовым кремом Khao nieo kaeo клейкий рис, приготовленный в кокосовом креме и сахаре на верх
Главная страница путеводителя по Тайланду
|
